新たに店長職を担当することになった皆さん、おめでとうございます！
これまで上司や先輩からの指示に従い、店舗運営を行ってきたかもしれませんが、これからは自分自身の判断で店を管理する必要があります。
特に飲食店業界では、「店長が変われば売上も変わる」と言われることが多いですが、その背景にはどのような理由があるのでしょうか。
本記事では、店長として担うべき重要な任務と、これから身につけるべきスキルについて詳しく説明します。
チェーン店の売上は店長の役割で変わる？
多くの人は、個人経営の店舗とは異なり、メニューや運営が厳格なマニュアルに基づいているチェーン店では、勤務する店舗が重要だと考えがちです。
一見すると、店長の影響力はそれほど大きくないように見えるかもしれませんが、実際には、都市部のファミリーレストランやファストフード店などでも、店長の資質が大きく影響しています。
例えば、もともと業績が良かった店舗で店長が交代した後、数ヶ月で売上が大きく低下し、店の活気が失われることは珍しくありません。
その背景には、従業員がマニュアル通りに働かないという実情があります。
店のサイズや配置、立地、スタッフの能力差などが、マニュアルの効果を制限する要因になっています。
企業がマニュアルを制定する主な目的は、全店舗で一定の品質を保つためと、接客サービスを統一し、人件費を抑えることにあります。
しかし、マネジメントが不十分な場合、これが企業の評判を落とす要因にもなりえます。
また、立地による客層の違いが大きい場合には、マニュアルだけでは適切な対応が難しい問題もあります。
一方で、売上向上はしばしば店長の個性によっても変化します。
有能な店長は店内の重点事項を明確にし、パートやアルバイトを効果的に指導し、店を効率良く運営することができます。
その結果、そうした店長の下では、店舗は常に活気に溢れ、来店客に楽しい体験を提供しています。
マニュアル化された運営の中でも、店長のリーダーシップと創造性が非常に重要となります。
飲食店の店長が担当する業務内容
飲食店の店長は多岐にわたる業務を担当します。
彼らの任務はスタッフの監督だけでなく、売上高や利益、人件費、原価率といった重要な財務指標の管理も含まれています。
さらに、スタッフの教育、シフト管理、品質の保持、顧客サービスの向上、店舗の清潔さの維持、金銭の取り扱い、労務管理など、店舗運営のさまざまな側面を扱います。
企業によっては、製品がマニュアル化されており、店長は主に売上と人件費のデータに注目することが多いですが、原価率などの他の財務指標の情報が不足している場合もあります。
新たに店長に就任した際には、これらの指標を詳細に分析し、自店の状況を正確に把握することが重要です。
私が飲食店の店長として10年以上の経験から学んだことは、経営上の課題を優先的に改善することが全体のパフォーマンス向上につながるということです。
例えば、人件費が予算を超えている場合、過剰な人員配置が一因かもしれませんが、実際にはスタッフ不足が売上の減少や顧客サービスの質の低下を引き起こしている可能性もあります。
このため、店長は数字を削減するだけでなく、これらの数字がどのようにして生じているのかを深く理解し、スタッフの配置やトレーニング、顧客体験の改善にどう対応するかを検討することが求められます。
このようなバランスの取れた取り組みにより、店舗は持続的に成長し、顧客満足度を高めることができます。
飲食店の店長に求められる重要なスキル
飲食店の店長がよく直面する問題は、スタッフ管理に関するものです。
多くの店長が「どのようにしてスタッフをもっと顧客志向で育てるか？」「どうすればスタッフを積極的に動かすことができるか？」という課題に悩まされています。
スタッフが期待どおりに成長しない主な理由は、個々の価値観や能力が異なるため、全員に適用できる単一のマニュアルや教育方法が存在しないことです。
そのため、店長は各スタッフの個性に合わせたアプローチや指導法を見つけ、それを使って育成する必要があります。
店の運営や改善は、経験と習慣化によってスムーズになりますが、スタッフをモチベートし、団結したチームを形成するためには、深い聴き方と共感を示す人間性が求められます。
これらはスタッフをまとめるために欠かせないスキルです。
コミュニケーションが不足している店舗では、アルバイトスタッフの高い離職率という問題に直面することが多いです。
言い換えると、効果的なコミュニケーションと適切な教育を行うことで、スタッフの定着率を改善することが可能です。
効果的なコミュニケーションの鍵は、相手の話をよく聞き、積極的に会話に参加することです。
まとめ
飲食店の成功は、多くの場合、店長の資質に左右されます。
店長には、チームをまとめ上げ、共通の目標に向かわせるためのリーダーシップが求められるのです。
スタッフの
個性や性格は千差万別ですが、効果的なコミュニケーションによってチームの士気を高め、店舗に活気をもたらすことができます。
店長は、自らの行動や言葉がスタッフにどのような影響を与えるかを常に意識し、前向きかつ包括的なアプローチを心掛けるべきです。
スタッフとの密な関係を築き、彼らの意見や提案を積極的に受け入れることで、強固なチームワークが育まれます。
こうした努力は、店舗を顧客にとって魅力的な場所に変え、売上の向上にもつながります。
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